彩神

“我不僅是保護一種工藝，更是傳承一種文化。”——馮立彬在安徽產茶大縣岳西縣的茶葉界，馮立彬的名字，幾乎無人不曉。

20多年前，生在大山里的他，毅然放下砍樹的斧頭，拿起種茶的鋤頭，成為當地茶葉經濟的帶頭人。

1985年，作為一個農民，他直接參與手工研制的岳西翠蘭，當年被評為部優名茶，從此結束岳西無名茶的歷史。2005年，岳西翠蘭在全省首屆十大名茶評比中位列第一。

在機械化制作成為主流的今天，馮立彬的茶廠，仍然保留著岳西最大、最好的手工茶制作車間，傳承著最好的岳西翠蘭手工制作工藝。

馮立彬的那只手，炒出了部優名茶，炒出了金獎銀獎，炒出了一道成熟的制作工藝，炒出了一脈清香的翠蘭文化。

炒茶如同藝術表演

       五月的一天，記者慕名深入大別山腹地的安徽省岳西縣包家鄉石佛寺村的馮立彬茶廠。岳西縣是部優名茶岳西翠蘭的主產地，石佛寺村是岳西翠蘭的兩個發源地之一。據悉，馮立彬茶廠，至今仍然保留著岳西最大、最好的手工茶制作車間，傳承著最好的岳西翠蘭手工制作工藝。

馮立彬和他的徒弟們炒茶，就像優美的藝術表演。

一排長長的白瓷磚貼面的灶臺下，燒著紅紅的櫟炭火，被擦得青里透白的小鐵鍋一溜排開。身著潔白工作服的師傅們，在小鐵鍋前站成一線，左手撐著后腰，身體呈大約15度的前傾，右手半懸在鍋內感應著溫度，干干凈凈的臉上，透著近乎神秘的微笑，仿佛在等待一個神圣的儀式。馮立彬，站在第一口鍋前，既像領隊，又像指揮。

終于等到第一把鮮葉下鍋的時候，只見他左手靠在背后，右手食指、中指、大拇指夾一小撮茶草——不用稱，剛好一兩——像天女散花般，均勻地灑在鐵鍋里。隨著手臂優雅地伸縮舞動，他的五指或并、或散、或緊、或松、或抓、或撒、或抄、或壓，章法嚴謹，不疾不徐。嫩小翠綠的鮮葉，在鍋里跳動，發出細小而清脆的聲音，逼人的清香就在那聲音里彈出。

“手法決定形狀，時間決定香氣。不同大小的鮮葉，殺青的溫度、火候、時長、手法各不相同，要想做到恰到好處，只能靠經驗與手感。”馮立彬說。

殺青程序大約進行了4分鐘，馮立彬輕輕一揚手，那一鍋綠色的小音符，一個不落地跳進了下一口鍋里。另一個師傅開始進行下一道程序——整形。

在大約四分鐘殺青過程中，馮立斌的身體一直與灶臺保持著20厘米左右的距離，和15度左右的微傾，左手始終撐著后腰。

馮立彬炒茶，像彈奏音樂，像表演舞蹈，像指揮音樂會，動作嫻熟優雅，一切恰到好處。

馮立彬在手工制作翠蘭茶——殺青

細節決定成敗

馮立彬茶廠的手工制作翠蘭工藝包括八道程序：采摘、攤涼、殺青、整形、攤涼、毛火、攤涼、足火。

細節決定成敗，馮立彬追求制茶中每一個細節的完美。

周圍群眾都知道，把鮮葉賣給馮立彬，準能賣個好價錢，但大家也知道，他對鮮葉要求近乎“苛刻”。“我們統一收購的是從綠色無污染有機茶園里采摘的茶草，一般是兩芽一葉或一芽一葉，大小勻稱，色澤艷麗，必須在晴天里采摘。”剛收回的鮮葉，分出大小，等級，送到避風避光的無菌室里，攤放四至六小時，讓鮮葉的水分進一步散發。接下來的殺青是手工制作翠蘭最重要的工序，對茶葉的好壞具有舉足輕重的作用，由馮立彬親自把關。殺青后茶葉轉入熱鍋整形，整形很重要，也是最難掌握的環節之一，不同等次的翠蘭，整形的手法都有微妙的區別，手工整形最大特點是干茶條形舒展自然。通過殺青和整形兩道環節后，茶葉已經達到七成干，接下來的工序是攤涼，讓茶葉的水分和青氣進一步散發。完全冷卻后，再毛火烘干。在紅炭火上架上竹編的烘罩，烘罩上再放一層薄如蟬翼的桑皮紙，為的是防止茶葉的細末從烘罩的縫隙漏下，產生煙霧影響茶葉的味道。把整形、攤涼后的茶葉用很柔軟的紙盛著，兩手捏緊紙邊，有節奏地輕輕篩動，使茶葉均勻地落在烘罩里的桑皮紙上，進行烘焙，毛火烘焙能使茶葉達到九成干。再將茶葉攤放至完全冷卻，再足火提香至十成干。

在用火上，也十分講究，從殺青、整形，到毛火、足火，馮立彬的茶廠里用的都是無煙無味、火力均勻的紅炭火。

每一道工序，都浸潤著馮立彬的心血和期待。經過八道工序，新茶出來了。燒水，潔杯，泡上一杯在手，氤氳香氣里，飲者醉了，制作者也醉了。

馮立彬在手工制作翠蘭茶——毛火烘焙

炒出部優名茶，炒出金獎銀獎

    20多年前，才20出頭的馮立彬，毅然放下砍樹的斧頭，拿起種茶的鋤頭，成為當地茶葉經濟的帶頭人。如今，他所在的鄉，已成為鷂落坪國家級自然保護區，他所在的石佛寺村，已成為岳西最負盛名的翠蘭茶產地之一和最大的有機茶生產基地。

1985年春天，鷂落坪的杜鵑花盛開的時候，安慶市和岳西縣的茶葉技干程東明、查道生、榮光明等，翻山越嶺，來到石佛寺村，住進了馮立彬等三人承包的村茶廠，開始了岳西翠蘭的手工研制。

漏雨的破爛廠房，熏得鼻孔發黑的煤油燈，沒有油的咸菜飯，黃泥灶臺鐵沙鍋……四十多個日日夜夜過去了，一份兩葉一芽，形似蘭花，色澤翠綠，大小勻稱，湯色碧綠，香氣逼人的綠茶樣品研制成功了。因為形似蘭花，生長期間又受蘭花香氣浸潤，岳西縣將這種新研制出的綠茶定名為岳西翠蘭。在石佛寺村研制出的這份樣品和在該縣姚河鄉香爐村研制出的另一份樣品拼配后，當年被評為“中國新創十大名茶”，被當時的農牧漁業部評為“優質農產品”。

年輕好學的馮立彬，全程參與了最早翠蘭樣品研制。“那段時間日夜和老師們泡在一起，研究探討翠蘭茶的制作工藝，有些手法，是老師們手把手地教我的。”回憶起當年的情景，已是岳西茶界名流的馮立彬，眼中仍然閃爍著對老師們的感激之情。

那段經歷，使馮立彬有幸成為最早掌握岳西翠蘭手工制作工藝的人之一。并且，由于在以后20年中，不斷探索與積累，如今，馮立彬成為岳西翠蘭手工制作工藝的集大成者之一。

1987年，馮立彬個人承包了村茶廠，研制的手工翠蘭，在當年全縣名茶評比中，獲得第一名。但由于手工制茶效率低，而市場價格同樣低迷，連續幾年，茶廠都處于虧本狀態。1990年左右開始，岳西大部分茶廠都開始采用機械制作翠蘭。

當時的情況是，機械生產，一個工人每晚可制20斤干茶，而手工只能制出1斤干茶。但兩者在市場上的價格卻持平，手工制茶的比較效益明顯偏低。形成了機械生產一片紅火，手工制作步履維艱的局面。1991年，全縣手工制作翠蘭的廠家由幾年前的50多家銳減到10多家。

   “由于一直堅持手工制作翠蘭，茶廠的效益總是好不起來，人們開始喊我‘馮孬子’。但在我茶廠最困難的時刻，當年和我一起研制翠蘭的幾位老師一再鼓勵我，不能放棄！我想，中國手工制茶有著幾千年歷史，幾千年流傳下來的東西一定有他的合理性，上等的西湖龍井、碧螺春都是手工制作的。我堅信手工制作的岳西翠蘭，一定有在市場上走俏的一天。”雖已事擱多年，但說起那段被人喊做“孬子”的歲月，馮立彬的聲音仍然有些異樣。

從1993年開始，手工制作的翠蘭，逐步被人們看好，市場價格一路上揚。馮立斌的期盼成為了現實。當年，幾位神秘的客人到馮立斌茶廠，以330元每市斤的價格訂做了10斤特級岳西翠蘭。這個價格，是當時市場上機制翠蘭的10倍。后來，馮立斌才知道，那10斤茶，是專供中共中央政治局的，成為當代“貢茶”。

傳承一脈清香的翠蘭文化

1995年，馮立彬親手制作的岳西翠蘭，獲中國北京農業博覽會金獎。此后，2001年，有關企業委托他制作的岳西翠蘭，在中國蕪湖茶博會上獲金獎，并拍賣出每斤69000元的天價。2005年，馮立斌制作的手工翠蘭，代表岳西參加安徽首屆十大名茶評比，一舉奪魁。去年和今年，他手工制作的岳西翠蘭，連續兩次在中國安慶茶葉博覽會上獲金獎。

如今，在他的茶廠里，手工制作的高檔翠蘭約占總產量的1/5，但產值卻接近一半。今年，他制作的手工翠蘭，最高價賣到5000元每市斤，最低價250元每市斤。

馮立彬茶廠，除他自己之外，還有六位師傅，精通手工翠蘭工藝。“他們的技術接近爐火純青，即使晚上停電，在黑暗中他們也能制作出上等翠蘭。”

馮立彬介紹：手工制作的翠蘭，主要特點是香高味濃耐沖泡，機制翠蘭一般可沖泡3—4次，而手工翠蘭可以沖泡5—6次；其次是條形更自然、舒展。

“不過，我認為，最重要的是，手工翠蘭，有著豐富的文化內涵。每一道程序，都要求制作者懷著一顆虔誠的心，細心感悟，精工細做，不能有一絲雜念，一絲疏忽。每一枝茶葉，都凝聚著制作者的心血。人就是茶，茶就是人。心氣浮躁，或者品行污濁的人，是制作不出上等手工翠蘭的。我們喝茶，也應該懷著一顆感恩的心。”馮立斌年輕時就開始信奉佛教，茶業之外，馮立彬最大的樂趣就是行善與念佛。佛家思想，深深影響著他的茶學理念。

“無論如何，我都會保護好傳承好翠蘭手工制作工藝的，這是我的理想，更是我的責任。”

             ;         馮立彬和他的徒弟們

原載《人民日報》；作者：簫寒 儲青 韓國鳳